烘焙專用魔芋多糖
1.魔芋多糖益生菌（發(fā)酵型）THB-01
標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
產(chǎn)品型號：THB-01
配料表：純化魔芋粉、益生菌（長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧
桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿
菌、鼠李糖乳桿菌）
參考用量：0.5-1.0%
功能作用：
本品為（益生原）短鏈魔芋葡甘聚糖及益生菌（活菌）組合而成，短鏈多糖在發(fā)酵過程中，快速轉(zhuǎn)化成為短鏈脂肪酸，為益生菌發(fā)酵繁殖提供充足的營養(yǎng)，加快益生菌生長速度。大量實驗證明，本方法在發(fā)酵面制品、發(fā)酵焙烘制品至應(yīng)用均具有優(yōu)良的品質(zhì)提升效果。具有健康、增香、增強勁道、改善口感、抗老化、延長保鮮期的功能。
益生菌、益生原的健康功能科學(xué)界已達成共識，健康功效已被廣泛認知；本原料是天燁益生菌技術(shù)的應(yīng)用體現(xiàn)，是傳統(tǒng)焙烘制品健康化升級的一種明智選擇。適宜制作：益生菌面包、益生菌蛋糕、益生菌餅干、益生菌糕點、益生菌饅頭、益生菌包子等健康產(chǎn)品。
使用方法：將本品用適量37℃左右溫水溶化，激活益生菌活性，加入和面用水中，常規(guī)其他原料及酵母菌添加不變，和成面團，根據(jù)常規(guī)方法發(fā)酵，蒸制或焙烘滅活即可。
2.面包糕點品質(zhì)改良多糖THB-02
標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
產(chǎn)品型號：THB-02
配料表：純化魔芋粉、麥芽糊精、木聚糖酶
參考用量：0.3-0.5%
功能特性：
本品為木聚糖酶酶解短鏈葡甘聚糖，具有對面包、糕點、餅干等焙烘制品質(zhì)構(gòu)改善，增強彈性和內(nèi)聚性、降低生硬度、改善嚼咀性，改善口感，適量增大體積，抗淀粉老化，延長貨架期。
使用方法：
將本品用適量37℃左右溫水溶化，激活益生菌活性，加入和面用水中，常規(guī)其他原料及酵母菌添加不變，和成面團，根據(jù)常規(guī)方法發(fā)酵，蒸制或焙烘滅活即可。
3.憎水保酥膜多糖THB-03
標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
產(chǎn)品型號：THB-03
配料表：純化魔芋粉、三贊膠、麥芽糊精
參考用量：0.3-0.5%
功能特性：
本品為魔芋葡甘聚糖與微生物多糖交聯(lián)共聚多糖，具有優(yōu)良的成膜特性，成膜具有一定的憎水功能；添加入酥炸制品中，可在團粒結(jié)構(gòu)表面形成憎水閉膜，有效延長酥脆保持時間。特別適宜面包糠及酥脆制品使用。
使用方法：
加入面包糠配料和面均勻使用或加入其他酥炸中混合均勻使用。也可以作為掛漿油炸制品中加入掛漿中使用。
4.魔芋多糖生物抗菌THB-04
標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
產(chǎn)品型號：THB-04
配料表：純化魔芋粉、檸檬酸、殼聚糖、乳芽多糖、溶菌酶
參考用量：0.3-1.0%
功能特性：
本品以魔芋葡甘聚糖與殼聚糖交聯(lián)共聚多糖為主要抑菌成分，復(fù)配乳芽多糖、溶菌酶，達到廣普抑菌功能；本品具有對枯草桿菌、大腸桿菌、假單胞菌屬、金黃色葡萄球菌、格蘭氏陽性細菌、芽孢菌等細菌、真菌有良好的抑制作用。是優(yōu)良的生物控菌、抑菌、防腐多糖。
使用方法：添加入焙烘制品面團配料中使用。
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