皮凍制品專用魔芋多糖
1.抗融皮凍結構粉TP-01
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
產品型號：TP-01
配料表：純化魔芋粉、溶菌酶、葡萄糖。
參考用量：1-2%
功能特性：
本品利用酶解魔芋多糖能與膠原蛋白共聚形成熱不可逆凝膠的特性，研發出的皮凍制品及明膠（膠原蛋白）凍制品的專用抗高溫融化結構原料；本品并具有提高皮凍、明膠凍凝膠強度、凝膠彈性、凝膠保水性、凝膠硬度的功能及抗菌功能。
適用范圍：
普通皮凍、明膠水晶凍、皮凍腸、水晶肴肉、琥珀牛肉等產品。
使用方法：
1、將常規熬制好的皮凍湯或明膠溶液冷卻至50-58℃時（不得超過60℃），加入本品1-2%（可用少量冷水潤濕加入），攪拌溶化均勻，倒入成型模具，26-55℃內，靜置凝固反應1-3小時（溫度越高，時間越短）。
2、待皮凍液產生凝膠狀態，置于蒸箱100溫度滅菌至中心溫度達到82℃、滅菌時間不少于30分鐘。
3、帶模具冷卻、冷藏降溫，脫模、分切、包裝。
2.抗凍皮凍粉TP-02
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TP-02
配料表：純化魔芋粉、甘露糖醇
參考用量：2-8%
功能特性：
本品為醇化魔芋多糖與甘露糖醇共聚物，具有優良皮凍抗凍能力，明顯改善皮凍制品、明膠凍制品等高含水量食品的抗凍結構，降低因冷凍造成的品質及口感劣化。
適用范圍：需要冷凍儲存的皮凍制品、水晶凍制品、水晶肴肉、琥珀
牛肉制品等預制菜食品。
使用方法：根據產品需要抗凍溫度要求，選擇不同添加量，直接加入
產品膠漿，混合攪拌均勻即可。
3.水晶牛蹄筋凍粉TP-03
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TP-03
配料表：純化魔芋粉、卡拉膠、明膠、葡萄糖
膠漿復水比例：1：6-8
功能特性：
本品為魔芋葡甘聚糖、卡拉膠（海藻多糖）、膠原蛋白共聚物，具有三維凝膠網絡與螺旋凝膠網絡形成的互穿凝膠網絡結構；因此，本結構具有高溫穩定、硬度強、結構勁道、口感Q彈強實、類似熟化蹄筋的結構體系。
適用范圍：適宜作為耐高溫、高硬度牛蹄筋凍、水晶凍、皮凍結構原料使用，如休閑老媽蹄筋、休閑牛蹄筋凍、休閑水晶蝦仁等產品生產。
使用方法：
（1）、將本品與飲用水按1:6-8復水（根據不同產品硬度要求），攪拌混合均勻，夾層鍋加熱至45-55℃，加入調味料、防腐劑、牛肉粒或蝦仁等顆粒（熟制品），攪拌混合均勻，成為膠漿；
（2）、將膠漿倒入成型模具，覆膜，置于控溫蒸箱，50-55℃凝固反應1-1.5小時，待膠漿凝固后，升溫至100℃滅菌，中心溫度達到82℃，滅菌時間大于30分鐘，然后出鍋冷卻、冷藏降溫；
（3）、脫模、分切成需要的條或片或粒，真空包裝，高溫滅菌，冷卻、冷藏。
4.皮浸泡抗融、膨化粉TP-04
標準名稱：食品原料用調制魔芋粉
產品名稱：魔芋多糖
原料型號：TP-04
配料表：純化魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、碳酸鈉、六偏磷酸
鈉。
參考用量：1-3%（按浸泡液計）
功能特性：
本品利用彈力蛋白酶對對牛皮、豬皮、雞皮等皮類結締組織的酶解作用，實現嫩化、膨化、吸水；利用酶解魔芋葡甘聚糖與肌原蛋白熱不可逆凝膠結構重塑，建立保水、抗融化凝膠結構體系；兩種共同作用，使皮制品在嫩化保水、提高出品率的同時，達到高溫（滅菌）不融化的目的，并能保持皮制品固有的軟糯、Q彈、勁道的口感。
適宜應用：
（1）、俄羅斯蹄筋生產中的牛皮、牛筋軟化、抗融化預處理；
（2）、休閑豬皮、牛皮、羊皮、魚片、雞皮食品生產的皮類軟化、抗高溫融化預處理，如泡椒豬皮、泡椒牛皮等。
參考使用方法：
（1）、將需要預處理的皮、筋清洗干凈后，煮制半熟，根據產品形態需要，切成片、條、粒，冷卻至常溫；
（2）、浸泡液配制：取本品1-3%，用少量40-50℃溫水溶化，加入99-97%的飲用水中，攪拌配制成浸泡液；
（3）將切好的皮原料，放入浸泡液中，攪拌混合均勻，以完全淹沒皮為準，27-37℃溫度浸泡時間大于3-4小時以上，即可達到軟化、膨化、保水、抗融化的目的。后續加工按常規方法制作。
一、TMR-811魔芋膠（軟皮脫脂粉）
本品為皮類食品生產過程中專用皮軟化粉，適宜各種皮凍、皮凍制品、皮肉制品生產用皮的預處理，具有使用方便，效果優良，成本低廉的特點。
參考用量：浸泡水量的0.3-0.5%。
二、TMR-812A魔芋膠（水晶抗融皮凍粉）
本品為水晶皮凍抗融化專用魔芋膠，在常規水晶皮凍中加入本品，即可達到50℃不融化的優良效果。
參考用量：0.5%。
三、TMR-812D魔芋膠（抗高溫水晶皮凍制品粉）
本品為水晶皮凍制品專用結構魔芋膠；本品適宜制作高透明優質水晶皮凍、水晶皮凍腸、水晶肘花腸、水晶肴肉腸、水晶膠原枸杞腸、水晶素肉腸、水晶皮凍絲等水晶皮凍加其它食品制作的新型皮制品。
用本品制作的產品結構優良、勁道十足，口感特佳，并具有120℃以上高溫不融化，適宜高溫高壓滅菌，不使用防腐劑就可以常溫長期保存的優良效果。且生產成本低效益高。
參考用量5-10%。
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